Uova: quante proteine in un solo guscio

L'uovo è un alimento molto ricco dal punto di vista nutrizionale poiché le proteine che contiene sono addirittura superiori, sotto il profilo biologico, a quelle della carne di vitello e del pesce. Numerose anche le vitamine (gruppo A, B, D) e i sali minerali come ferro, fosforo e calcio. Il tuorlo, inoltre, è ricco di lecitine che svolgono un'azione anticolesterolo proteggendo le arterie dall'arteriosclerosi.

Questo accade perché le lecitine favoriscono la produzione di Hdl, una lipoproteina che veicola il colesterolo in eccesso al fegato dove viene eliminato attraverso la bile. Niente paura, quindi, per chi soffre di colesterolo anche perché è stato dimostrato che quello contenuto negli alimenti ha un'influenza limitata sui livelli riscontrabili nel sangue che sono, invece, legati a fattori interni.

Inoltre, le uova che oggi troviamo in commercio contengono meno colesterolo grazie all'alimentazione più calibrata che viene assicurata alle galline. Si vendono anche uova senza colesterolo, arricchite di acidi grassi Omega-3 appositamente indicate per chi soffre di colesterolo e ipertensione.

Ecco perché 2-3 uova a settimana possono essere inserite con tranquillità nella dieta tanto più che esse proteggono anche il fegato poichè contengono alcune sostanze epatoprotettive come la metionina, un aminoacido essenziale, la colina e altri fosfolipidi di cui il tuorlo è particolarmente ricco. L'unico alt va segnalato a chi soffre di calcoli biliari poiché queste sostanze provocano la contrazione della colicisti scatenando dolorose coliche.

Per gli altri, dicono i nutrizionisti, via libera. Persino per i diabetici poichè l'uovo contiene pochi zuccheri e carboidrati. Inoltre, essendo questo alimento privo di acido urico, esso è adatto anche alle persone che presentano una iperuricemia, cioé livelli elevati di acido urico nel sangue.