Insalata di patate, piatto fresco e leggero

Lavare con cura 1 kilo di patate e deporle (con la buccia) in una pentola con acqua salata abbondante e farle cuocere per 20 minuti: saranno cotte quando la forchetta affonderà facilmente nella patata.

Togliere la pentola dal fuoco e pelare le patate ancora calde, per poi metterle a raffreddare. Nel frattempo, lavare con moltissima cura - ed in seguito tagliare - una insalata incappucciata oppure una lattuga, a seconda dei gusti.

Tagliare le patate a fette grossolane le quali, nel frattempo, si saranno raffreddate; quindi, unirle all'insalata, aiutandosi eventualmente con le mani per non ridurre in poltiglia le patate.

Affettare delle cipolline fresche ed unirle all'insalata. Guarnire con olive verdi ed irrorare con olio extravergine ed abbondante limone premuto. Servire subito (qualora ciò non fosse possibile, attendere il momento di servire per condire l'insalata, onde evitare che l'insalata "cuocia", soprattutto quella verde).

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