Dimagrire con il barbecue: i consigli dei nutrizionisti per ridurre le calorie

Negli Stati Uniti è il metodo di cottura nazionale: il barbecue, familiarmente chiamato con il diminutivo "Bbq", oltreoceano la fa da padrone tutto l'anno, tempo permettendo. Anche in Italia il suo successo è in crescita, soprattutto nei mesi caldi, ma molti avventori improvvisati della griglia non conoscono i segreti della carne perfetta, sana e possibilmente amica della linea. Nè tantomeno variazioni fantasiose sul tema, sempre con un occhio alla bilancia.

I nutrizionisti americani, sul Washington Post, danno alcune dritte per i Bbq-fan che puntano prima di tutto su un immancabile alimento: l'hamburger. Il consiglio è di farselo confezionare personalmente dal macellaio in modo che il 90% sia composto da carne magra e solo il 10% da grasso.

Pensate che il risultato sarà poco saporito? No, il segreto della sapidità di un perfetto disco di carne macinata è proprio nella parte magra, assicurano gli esperti. Ma se il vostro palato chiede di più, si può aggiungere gusto con della cipolla o dei funghi rosolati e della salsa Worcester, oppure grattugiare un po' di Cheddar o di altro formaggio stagionato. Ancora, l'hamburger si abbina bene i pomodori secchi, spinaci, feta e olive.

Si passa poi all'hot dog: il formaggio e le salse classiche sopra il wurstel raddoppiano le calorie e i grassi saturi. Optare quindi per un condimento di ispirazione vietnamita con cetrioli a dadini, carote grattugiate, salsa di lime, peperoncino e aglio. O scegliere i classici crauti, cioè cavoli fermentati, il cui processo di preparazione aggiunge probiotici salutari all'alimento. Ma attenzione, perché si tratta di un piatto pieno di sodio alza-pressione. Per i panini, usare quelli integrali e per la carne, scegliere wurstel senza nitrati. Altra dritta importante: andarci piano con la maionese. Un'idea salutare è quella di aggiungere una parte di yogurt ogni due parti di maionese e miscelare il tutto.

Quanto alle patate, immancabili in abbinamento alla carne, optare per un'insalata fredda: le patate cotte e mangiate calde possono, infatti, provocare bruschi picchi di insulina e di glucosio nel sangue. Raffreddarle e mangiarle in insalata con cipolle e spezie riduce questo effetto negativo. Inoltre, le patate sono ottime fonti di vitamina C e potassio e, se consumate con la buccia, mantengono la maggior parte di tali nutrienti e fibre anche dopo la cottura.

Anche il ministero della Salute italiano ha pensato a consigli per chi cucina all'aperto, evidenziando di ricordare "che la cucina all'aperto può presentare molti rischi e per evitarli è necessario conoscere come preparare, conservare e cuocere i cibi" quando fuori fa caldo. "Ad esempio, durante i picnic: non bisogna impacchettare i cibi appena cotti o ancora caldi; è opportuno refrigerare gli alimenti da portare all'aperto per almeno 12 ore in frigorifero, anche panini o insalate già preparate; preparare il cibo in porzioni gia pronte per il consumo, in modo da evitare di dover manipolare le pietanze, magari in assenza di acqua per lavarsi le mani.

Durante i barbecue, invece: la cottura delle carni deve essere sempre accurata: non cuocere mai la carne ancora congelata; cuocere tutto in modo uniforme; tenere separato tutto ciò che è crudo da tutto ciò che è cotto; evitare di lasciare i cibi all'aperto; non carbonizzare la carne per evitare la formazione di sostanze chimiche cancerogene; usare prodotti naturali come combustibile ed evitare di utilizzare legna trattata con vernici o altre sostanze chimiche".