Latte e derivati: oltre le calorie c'è molto di più

Ossessione calorie: quando si parla di alimenti spesso li si classifica solo per il loro valore energetico così come quando si valutano le diverse diete si è portati a concentrarsi solo sul loro apporto in termini di calorie. Un errore di prospettiva che si può pagare caro a livello di benessere, perché ridurre la valutazione di un alimento al suo valore energetico è sbagliato e riduttivo.

Nei prodotti alimentari, oltre le calorie, c’è molto di più. Come i minerali: quanti si soffermano sul fatto che i prodotti lattiero caseari forniscono oltre il 50% del fabbisogno di calcio della popolazione italiana? E che sono ricchi di altri nutrienti preziosi, tra cui vitamine, proteine e i grassi, indispensabili per l’organismo?

Proprio l’esasperata attenzione ai grassi fa spesso ritenere che i prodotti lattiero caseari siano inadeguati a una dieta ipocalorica visto che il loro contenuto di lipidi in alcuni casi, come nei formaggi stagionati, sembrerebbe piuttosto elevato. Tuttavia, la porzione di consumo dei formaggi stagionati è nell’ordine dei 50 grammi e la frequenza di consumo raccomandata dei formaggi si aggira sulle 3 porzioni a settimana.

Quindi, non sono certamente quei 40-50 grammi di grasso a settimana (6-7 grammi al giorno) ad interferire su una dieta ipocalorica. Quanto alle tre porzioni giornaliere consigliate di latte e yogurt magri, a fronte di un apporto calorico di sole 135 kcal, rappresentano un’ottima fonte di nutrienti, come dimostra il confronto con altri alimenti che si consumano nelle stesse occasioni.