Cenone di Capodanno, i consigli per non ingrassare troppo

Un antipasto di verdure crude, condite con aceto balsamico. Oppure una mela o un finocchio mangiati come aperitivo prima di sedersi a tavola. E' questo il uno dei segreti per neutralizzare gli effetti "collaterali" del cenone e di pranzi natalizi. Non solo per spezzare la fame (e quindi mangiare meno), ma anche perché questi cibi sono in grado di arginare l'assorbimento dei grassi cattivi e degli zuccheri. A dare qualche utile suggerimento a chi vuole evitare i danni da "overdose" di cibo senza rinunciare troppo è Ciro Vestita, nutrizionista e fitoterapeuta, autore di molti libri che coniugano alimentazione e uso terapeutico delle erbe.

Tra gli alleati della salute durante le tradizionali maratone gastronomiche del periodo natalizio ci sono anche tisane, erbe e menù della tradizione. "Una volta sulle tavole natalizie, nelle famiglie contadine - spiega Vestita - erano sempre presenti grandi quantità di finocchi. Questo serviva, ovviamente, a riempirsi la pancia quando gli altri alimenti scarseggiavano. E anche mangiare una bella mela prima di un pranzo, come consigliava 'Mamy' a Rossella O'Hara in Via col vento per non apparire troppo affamata a tavola, aiuta a spezzare la fame, ma consente anche di assumere quegli steroli vegetali che permettono un minor assorbimento di colesterolo alimentare".

E così lo stravizio "viene perdonato - continua Vestita - perché l'intestino non riesce ad aggredire tutti gli amidi e tutti i grassi, poiché vengono confusi dalla grande quantità di fibre introdotte. E soprattutto si impenna meno la glicemia, che, in particolare dopo i 60 anni è un problema di tutti".

Utili anche le tisane "che hanno diversi vantaggi", assicura Vestita. "Il primo è quello ottenuto con erbe calmanti, come la melissa, la passiflora e il biancospino che sedano la fame nervosa. Poi, ad esempio attraverso la malva, ricca di mucillagine, si può far ricorso al potere saziante e antinfiammatorio. A tutto questo si possono aggiungere erbe diuretiche, come il tarassaco, la pilosella e la betulla".

Infusi personalizzati - ovviamente preparati da esperti, perché le erbe sono prodotti attivi, quindi vanno maneggiate con perizia - "possono essere di grande aiuto in questi giorni", spiega il nutrizionista e fitoterapeuta. Ci sono poi piante che possono essere assunte anche in forma di compressa - sempre dopo aver avvertito il medico che può valutare eventuali incompatibilità con farmaci o stati di salute - come la "Withania, un ginseng indiano - precisa Vestita - che stiamo studiando da poco. E' un adattogeno, riesce a spezzare la fame ansiosa e nervosa. E' un prodotto naturale che può essere consigliato dal fitoterapeuta, presente in molte Asl italiane, dove può essere consultato pagando un normale ticket".

Ma l'alleato migliore resta comunque la semplicità in cucina, punto di forza della tradizione culinaria italiana. "Attenzione anche alla modalità di cottura. Vanno evitate le temperature elevate, come la piastra. Le cotture violente creano sostanze tossiche. Le metodiche antiche, come vapore e bollitura, sono più gentili con gli alimenti e più salutari per noi", conclude l'esperto.