Cucina Wellness per mangiare sano senza rinunciare al gusto

La cucina italiana è famosa in tutto il mondo per i suoi ingredienti di qualità, la creatività e la passione per l’arte culinaria. La nostra secolare tradizione si scontra, però, oggi con le esigenze di uno stile di vita moderno, con lo scarso tempo a disposizione per l’attività fisica e con la necessità di risparmiare.

Ed è così che obesità e patologie tipiche della società dell’abbondanza sono sempre più diffuse tra la popolazione. Perché anche i tumori, la sindrome metabolica e l’invecchiamento cellulare hanno come prima causa l’alimentazione! Il nodo da affrontare oggi è dunque: come conciliare il nostro stile di vita con una alimentazione sana, semplice da realizzare e al tempo stesso golosa? Come realizzare il sogno di poter mangiare spesso fuori casa senza far danni alla salute?

Cucina Wellness è il primo progetto italiano per la sicurezza nutrizionale nella ristorazione. I ristoranti del tricuore rosso hanno in cucina un Cuoco Wellness, capace di trasformare la ricerca scientifica in piatti fumanti. Ecco dieci consigli pratici e semplici di Cucina Wellness:

• Colazione: no a merendine e confezionati, si al piacere di un dolce risveglio. Prepara dolci in casa, anche un semplice pan di spagna (che non contiene altri grassi se non quelli dell’uovo) farcito con marmellata. Il preparato dura fino ad una settimana. Vantaggi: equilibrato apporto di nutrienti che, fra l’altro, riduce al minimo la produzione di radicali liberi.
• Etichette: prestare attenzione alla lista degli ingredienti. Più lunga è, minore è la qualità dell’alimento (10 ingredienti campanello d’allarme!). Attenzione alla dicitura “grassi vegetali”: se non sono specificati, saranno di bassa qualità.
• Primo: mai pasta o riso in bianco. Preferire un risotto o una pasta con coriandolo di verdure (tutti i colori). La fibra della verdura produce uno sconto fino al 20% sull’assorbimento della pasta e del riso; le verdure inoltre, ricche di antiossidanti, rallentano l’invecchiamento cellulare.
• Il piatto più semplice della nostra cucina, la pasta al pomodoro, è un ottimo esempio di pientanza wellness: il pomodoro ha maggiori proprietà antiossidanti quando è cotto (il licopene è più attivo perchè la molecola viene spezzata nella cottura); l’olio extra vergine è ricco di vitamina E; il basilico è ricco di vitamina C.
• Verdure: quelle crude sono ricche di vitamina C. Le altre (broccoli, carciofi, zucchini, fagiolini, melanzane ecc) hanno più antiossidanti se cotte, ma al dente: devono rimanere “croccanti”. Meglio saltate in padella o al cartoccio (80°C per 10 min) che bollite: l’acqua provoca la dispersione di vitamine e minerali. Un consiglio per chi mangia fuori casa: ordina prima un piatto di verdura. Le verdure saziano (il senso di sazietà arriva dopo 20 min) e ti permettono di evitare di ordinare troppo o di divorare il cestino del pane!
• Piatto unico: i ricettori del gusto si appagano più velocemente quando si mangia uno stesso cibo. Meglio quindi una quantità maggiore di una stessa pietanza (es: pasta al ragù, insalata di riso o di pollo con verdure) che più portate.
• Uova: sfatiamo un mito: se ne possono mangiare fino a 5 alla settimana. Le uova infatti incidono sull’aumento del colesterolo nel nostro sangue 200 volte meno rispetto all’assunzione di grassi.
• Carne/pesce: la carne va mangiata non più di una volta a settimana. Durante la cottura bisogna prestare molta attenzione a non “bruciare” l’alimento. Questa è una regola generale: alimenti dorati si, bruciati no (la bruciatura causa la produzione di acrilamide, sostanza cancerogena). Via libera invece al pesce; moderazione con i formaggi. Un solo esempio: 100 gr di mozzarella contengono gli stessi grassi di 4 uova o di 2 kg di orata/merluzzo.
• Dolci: rinunciare al dolce è un peccato! Via libera a quelli ricchi di frutta o con il cioccolato fondente (efficace vasodilatatore). Meglio usare burro e panna naturali piuttosto che vegatali, che contengono grassi idrogenati.
• Bevande: bere sempre tanta acqua. Non importa se prima, dopo o durante i pasti; non importa se liscia o gassata. Evitare bibite gassate (ricche di zuccheri) e succhi di frutta: il fruttosio, presente nei succhi, si trasforma direttamente in grasso. Largo a un bicchiere di vino (bianco o rosso) a pasto.